Ingredientes
- 4 lomos de bacalao (salado o desalado)
- 4 pimientos rojos asados
- 2 cebollas morada (o blanca)
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo
- 120 m de vino blanco
- 700 g de tomate frito casero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto de cada casa)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Harina de trigo para rebozar
De todas las recetas de pescado que tiene el recetario tradicional español, este bacalao a la riojana nos gusta especialmente. Es una receta súper fácil de preparar, muy sabrosa y rapidísima. En menos de 30 minutos está lista para ser devorada y nos soluciona un plato principal para comer o cenar sin despeinarse.
El apellido “a la riojana” se debe al uso de las verduras en su salsa: cebolla, ajo, tomate y pimiento asado. Una combinación que nos lleva directos al cielo y que al bacalao le va de maravilla. Como en otras recetas con bacalao, como bacalao a la vizcaina, os recomiendo no escatimar en la calidad del mismo, ya que el éxito de la receta radica en utilizar un buen producto, tanto este bacalao a la riojana como el bacalao a la vizcaína o el bacalao al pil pil. Tres recetas clásicas en las que la calidad manda y marca la diferencia.
Comprad una buena hoja o lomo de bacalao salado, procedente de Islandia, Noruega o Terranova, que son un valor seguro. El método de la salazón del pescado es muy antiguo y se conoce que en la Edad de Bronce ya se empleaba, aunque la comercialización a gran escala comenzó en Europa en el siglo XV.
Su origen se basa en la necesidad de su conservación para que llegara a los territorios interiores. Este proceso, además de alargar su tiempo de consumo, también aporta sabor y textura a la carne del pescado. Esta es una de las razones por la que el bacalao salado es tan tan apreciado y consumido en nuestro país.
Preparación de bacalao a la riojana
Para desalar el bacalao
- Si optamos por la opción de bacalao salado, debemos desalarlo. Para ello colocamos los lomos de bacalao en un recipiente hondo y los cubrimos con agua. Guardamos el recipiente en la nevera.
- Cambiamos el agua cada 6 horas, aproximadamente, durante 48 horas. Transcurrido este tiempo solo tenemos que escurrir el bacalao, secar y ya lo tenemos listo para usar en nuestra receta.
Para preparar el bacalao a la riojana
- Comenzamos por el bacalao, lo secamos bien y comprobamos si tiene espinas. De ser el caso, las retiramos con cuidado de no rasgar la carne. Sazonamos los lomos de bacalao y los enharinamos bien, sacudiendo el exceso.
- Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos a fuego alto por ambas caras, con mucho cuidado de no romperlo al darle la vuelta. Retiramos, escurriendo el exceso de aceite. Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla. Reservamos.
- Ponemos al fuego una sartén con un poquito de aceite del que hemos usado para freír el bacalao y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla picados. Añadimos un poquito de sal y pochamos durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla se vea traslúcida. Mientras se pocha la cebolla escurrimos bien el pimiento y lo cortamos en tiras de un centímetro de grosor aproximadamente. Cuando la cebolla ya esté bien pochada añadimos el vino, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.
- A continuación añadimos el tomate frito, la hoja de laurel y un poco de pimentón dulce. Removemos y dejamos cocer unos 10 minutos a temperatura media. Cuando el sofrito esté listo incorporamos a la sartén las tiras de pimiento rojo asado y el jugo que hayan soltado. Sazonamos el conjunto y cocemos unos 5 minutos más. Sí la salsa se queda muy seca y espesa, añadimos un poco de agua.
- Añadimos los lomos de bacalao a la sartén, lo cubrimos con un poco de la salsa, tapamos y cocemos a fuego muy suave durante un par de minutos. Apagamos el fuego y dejamos que se termine de cocer con el calor residual. Servimos el bacalao a la riojana inmediatamente, acompañado de sus salsa y mucho (pero mucho) pan para mojar.
Aquí tenéis en fotos el paso a paso de esta receta de bacalao a la riojana. No os perdáis detalle para que os salgan perfectas.
Consejos para un bacalao a la riojana perfecto- Este bacalao a la riojana se puede preparar con bacalao fresco o con bacalao desalado. Al gusto.
- La salsa se puede triturar, para quienes no sean fans de los tropezones. En este caso lo ideal es hacerlo antes de incorporar el bacalao a la sartén para dar el último hervor.
- Hay quien termina el bacalao en el horno, pero a mi me parece que el resultado es el mismo y que encender el horno para dar un último golpe de calor al bacalao en la salsa es un gasto de energía innecesario.
- Acompañad este plato de una guarnición de arroz blanco, patatas hervidas u horneadas y mucho pan. Veréis qué cosa más buena.
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