Merluza a la marinera

 

Estrenamos la temporada de otoño con esta receta de merluza a la marinera. Un plato tradicional español a base de pescado, en este caso lomos de merluza con salsa marinera, con gambas, almejas y mejillones y opcionalmente un toque picante.

La merluza a la marinera es un plato que va a gustar a todo el mundo. Es fácil de hacer, no demasiado elaborado, pero seguiremos una serie de pasos o trucos que harán que sea una receta de pescado con salsa marinera fantástica.

A diferencia de la merluza en salsa verde (que de hecho fue de las primeras recetas de pescado que subí a mi blog) la merluza a la marinera lleva un sofrito de ajo, cebolla, perejil, pimiento rojo y salsa de tomate. Además también le daremos un puntito rico con pimentón picante. Aunque si no queréis un plato picante, podemos usar pimentón dulce.

Se le llama salsa marinera porque la merluza va acompañada de marisco (gambas, almejas y mejillones). Además, el caldo para hacer la salsa será un fumet o caldo de marisco que haremos con las peladuras de las propias gambas del plato. Como veis, una receta más marinera imposible.

Otro truquito para hacer una merluza a la marinera perfecta es marcar primero los lomos de merluza, para eso los pasamos por un poco de harina y los sofreímos en la sartén o cacerola. Los retiramos y en ese mismo aceite hacemos el sofrito para la salsa marinera.

Debemos limpiar bien todo el marisco. Las gambas las pelaremos bien (y usaremos las cabezas y cáscaras para un delicioso caldo de marisco como fondo para la salsa) y le quitaremos la tripa. Las almejas las dejaremos como una hora antes en agua con sal para que suelten la arenilla de mar. Y a los mejillones le vamos a raspar bien todas las hebras del caparazón.
Como veis, en menos de una hora tendremos una deliciosa merluza a la marinera, un plato de pescado muy completo y rico, que seguro gusta a todo el mundo. Podemos hacerlo cualquier día o en ocasiones especiales como Navidad (usando esta misma salsa podemos hacer almejas a la marinera o mejillones a la marinera).

Receta merluza a la marinera

Aquí os dejo el video y mi receta de merluza a la marinera paso a paso en versión imprimible, que está para chuparse los dedos. ¡Qué la disfrutéis!

Merluza a la marinera

Tiempo preparación

10 min

Tiempo cocción

40 min

Tiempo total

50 min

 

Merluza en salsa marinera con almejas, gambas y mejillones. Un plato con todo el sabor a mar

Categoría: Pescado

Cocina: Española

Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 8 lomos de merluza
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 1 pimiento rojo
• 3 cdas. salsa de tomate
• 1 cdita. pimentón (picante o dulce)
• 1 cda. harina
• 8-10 gambas medianas
• 200 gr. almejas
• 8 mejillones
• 1 copa vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal

Fumet de gambas

• cabezas y patas de gambas
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Preparación previa

1. Un par de horas antes ponemos en remojo las almejas, en agua con sal, para que suelten la arenilla que tienen dentro, cambiando el agua un par de veces.

2. Limpiamos bien los mejillones quitándole las hebras pegadas a la concha con una puntilla. Enjuagamos y reservamos en la nevera.

3. Pelamos las gambas reservando las cabezas, cola y patas para hacer el fumet o caldo de marisco. Guardamos las gambas peladas en la nevera.

4. Picamos los ajos, la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños.

Fumet de marisco

1. En una olla con un poco de aceite de oliva sofreímos las cabezas de las gambas, patas y colas un par de minutos, apretándolas bien para que suelten todo su jugo. 

2. Añadimos el puerro y las zanahorias lavadas, pero sin pelar, y cortados en trozos medianos. Sofreímos un minuto y añadimos 1 litro de agua y un poco de sal y dejamos cociendo con la olla tapada una media hora a fuego medio.

Merluza a la marinera

1. Ponemos a calentar aceite en una cazuela grande

2. Pasamos los lomos de merluza por un plato con harina, sacudiéndolos para quitar el exceso de harina, y los marcamos un par de minutos por cada lado en el aceite bien caliente para sellarlos bien. Añadimos sal y reservamos en un plato.

3. Bajamos el fuego y añadimos el ajo y el perejil picado sofriéndolos unos segundos.

4. Antes de que coja color el ajo añadimos la cebolla y el pimiento picados. Añadimos sal y pimienta negra. Sofreímos unos 10 minutos a fuego medio hasta que estén bien pochados con la cacerola tapada removiendo de vez en cuando.

5. Añadimos una cucharadita de pimentón picante (o dulce) y sofreímos unos segundos antes de incorporar la salsa de tomate. Sofreímos un par de minutos todo junto.

6. Volvemos a colocar los lomos de merluza en la cazuela, sobre la salsa, y añadimos una copa de vino. Dejamos reducir un minuto el alcohol a fuego medio fuerte.

7. Añadimos un par de cucharones de fumet de gambas, filtrándolo por un colador. Añadimos una cucharada de harina disolviéndola en el caldo para que luego la salsa quede espesita. Dejamos a fuego medio y dejamos cocer unos cinco minutos.

8. Añadimos las gambas, las almejas bien escurridas y los mejillones, tapamos la cacerola y dejamos cocer otros cinco minutos más. Rectificamos de sal.

9. Destapamos y dejamos reducir la salsa si lo necesitáramos. O si necesitamos incorporar más caldo vamos agregando fumet. 

10. Agregamos perejil picado por encima y servimos.

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