La caldereta de pescado y marisco es una de esas recetas clásicas que siempre quedan bien cuando queremos destacar en una cena o celebración. Podemos utilizar los ingredientes que más nos convenga pero el resultado siempre es buenísimo.
Lo bueno de este plato es que es tan versátil que, con la misma base, lo podemos modificar a nuestro gusto y también a nuestro presupuesto.
Si queremos hacer una versión sencilla, podemos utilizar un pescado blanco —como merluza o rape—, un marisco con concha —como almejas o mejillones— y unas gambas o gambones. Partiendo de este concepto, podemos modificar los ingredientes como queramos como por ejemplo, usar cigalas en lugar de gambas.
El sofrito de fondo siempre será igual, aunque también tenemos algo de margen de maniobra al elegir las verduras. Para el nuestro, hemos usado cebolla, ajo y dos tipos de pimiento, pero podríamos usar también zanahorias o patatas. El caldo de pescado o fumet por supuesto que mejora si es casero, aunque ahora hay opciones de caldos industriales buenísimas que también pueden servirnos.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Raciones: 4
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: española
Calorías por ración (kcal): 334
Ingredientes de la caldereta de pescado y marisco
- 20 almejas
- Sal
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño (o uno italiano)
- 1 pimiento rojo
- 1 cola grande de rape (o 4 pequeñas)
- Aceite de oliva virgen extra
- 8 gambones
- 1 guindilla (opcional)
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharada de carne de ñoras
- 100 g de tomate triturado
- Una patata grande
- 100 ml de vino blanco
- Pimienta negra molida
- 800 ml de caldo de pescado (o de pescado y marisco)
- 1 hoja de laurel
- Perejil
Resumen fácil de preparación
- Lavamos las almejas y picamos la cebolla
- Picamos los ajos
- Picamos los pimientos
- Troceamos el rape
- Doramos los gambones y reservamos
- Salteamos el rape y lo reservamos
- Sofreímos la cebolla en el mismo aceite
- Añadimos el ajo, los pimientos y la guindilla, si la usamos, y rehogamos
- Añadimos el tomate concentrado y la ñora
- Incorporamos el tomate triturado y el vino, mezclamos, cocinamos y salpimentamos Pelamos y cortamos la patata chascándola en trozos medianos
- Incorporamos el rape y las almejas
- Añadimos el caldo de pescado y el laurel
- Agregamos los gambones y cocinamos unos minutos
- Servimos
.jpg)
