Patatas a la riojana

 

Receta tradicional de la abuela

Cómo preparar unas patatas con chorizo o a la riojana.

«Chorizo, patatas y vino, con eso se anda el camino» así empieza esta receta, no pinta mal, ¿eh? No se si habéis probado esta famosa receta de patatas donde el chorizo eleva el sabor del guiso al cielo.

Un plato de gente del campo, de los vendimiadores de la Rioja y de toda España. Un plato de toda la vida y de origen muy humilde. Os estoy hablando de las patatas a la riojana, uno de mis recetas de guisos preferidas de invierno. Y por supuesto perfecta para todo el año, de los mejores para meterse entre pecho y espalda algunas calorías que te calienten.

Quizás sea el mejor reconstituyente que me haya tomado para desayunar después de la juerga en una de las mejores fiestas de España, las de Haro. Me imagino que la grasilla del chorizo ayuda a contrarrestar los excesos del alcohol. Algo similar a un buen cocido gallego después de una noche de farra. Ahora que ya voy viejo en esos menesteres las he preparado para la comida de fin de semana con su buena sobremesa y siesta de las de pijama.

Este plato se prepara con patatas, chorizo de guisar, pimientos choriceros, pimentón de la Vera y laurel. Es importante para que salgan perfectas que a la hora de cortar las patatas las chasquemos o casquemos para que suelten la fécula y así engorden la salsa, que debe quedar espesita. Os dejo con un clásico de los inviernos fríos de verdad, cuando apetece preparar unas patatas con chorizo, o lo que es lo mismo, patatas a la riojana.

Antes de empezar con las patatas a la riojana

1. Una combinación de ingredientes que es imposible que no le guste a alguien: patatas y chorizo. Demos gracias al cerdo, un animal bendito que nos da este guiso lleno de sabor. No existe una receta-fórmula, aquí cada uno en casa lo hace a su manera, pero la base tiene que tener chorizo, patatas, cebolla, ajo, un poquito de aceite de oliva virgen extra, agua, pimientos choriceros y sal.
2. Si te atreves puedes hacer patatas a la riojana explosivas y picantes, en casa nos gustan con un toque picantón del Pimentón de la Vera (la mitad dulce y la otra parte picante), que invite a tomar un buen rioja con la comida.
3. Lo importante de este plato es que el caldo nos quede cremoso, lo más parecido a las fotos que os muestro, las patatas tienen que estar a punto de deshacerse pero sin romper.
4. El aspecto quizás no sea el más bonito del mundo pero os aseguro que su sabor es de 10 puntos, mi novia incluso suele esmagar (aplastar) las patatas con un tenedor hasta llegar a una textura deliciosa, os dejo a continuación como prepararlas, ya veréis lo sencillo que es.

Preparación de la base de las patatas a la riojana

1. He usado pulpa de pimiento choricero para ahorrar tiempo, la podéis encontrar en cualquier supermercado. Aunque si queréis seguir la receta de manera tradicional lo mejor es sumergir los pimientos choriceros en agua muy caliente. Es para que se rehidraten y debéis dejarlos un mínimo de veinte minutos.
2. En algún caso se puede escaldar en agua muy caliente e incluso aprovechar el agua resultante de la rehidratación. Aunque yo creo que no es necesario pues el guiso ya lleva bastante sabor.
3. Añadimos a una cazuela grande un chorrito de aceite de oliva virgen extra. No es necesario mucho pues ya va a tener grasa suficiente. Incluso retiraremos al final de la cocción parte de la grasa que flota en el guiso y os aseguro que no la echaréis de menos.
4. Picamos muy finas las cebollas y las añadimos a la cazuela. Rehogamos a fuego suave unos 15 minutos. La cebolla debe estar bien fondeada, ni tirante, ni cruda, ni tostada.
5. Pelamos las patatas y las rompemos en trozos de unos 4-5 cm con la ayuda de un cuchillo. El primer corte debe ser liso para meter el cuchillo pero antes de cortar todo el trozo debemos romper la patata, así soltará la fécula o almidón y engordará la salsa.
6. Cortamos el chorizo en tacos gruesos y los echamos al sofrito de cebolla junto a los dientes de ajo sin pelar. Rehogamos un par de minutos.
7. Añadimos una cucharada de pimentón dulce y la punta de la cayena (lo podéis sustituir por pimentón de la Vera picante). Removemos todo muy bien juntando los sabores. Menos de un minuto que tampoco queremos que se nos queme el pimentón.

Cocción y presentación final de las patatas a la riojana

1. Añadimos las patatas y juntamos bien con el resto de ingredientes, echamos caldo de carne hasta cubrir las patatas por lo menos un dedo por encima de las mismas.
2. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir, lo bajamos y añadimos la pulpa de los pimientos choriceros. Removemos juntando todo y tapamos la cazuela dejando que respire un poco.
3. Cocemos todo durante unos 30 minutos hasta que las patatas estén hechas, moviendo la cazuela de vez en cuando para que el caldo engorde. Si se quedan secas, vamos añadiendo más agua, siempre fría. Dejamos reposar 10 minutos y corregimos de sal si fuese necesario.
4. Si el caldo queda muy líquido, aplastamos una patata y la devolvemos al guiso. Si ha quedado muy espeso, añadimos un poco de agua.
5. Emplatamos y si queréis decorarlas, un poco de perejil picado le va que ni pintando, sólo queda repetir plato. ¡Qué aproveche y qué viva La Rioja!

Un montón de ideas para cocinar día a día en casa de forma casera y tradicional. Y por supuesto, disfrutar de un buen menú semanal o una comida de domingo de lujo.

Me comenta Emi Albelda que ella tiene un tuneo muy bueno que probaré en Otoño. «Este otoño fue fantástico para las setas y los rovellones, así que me decidí a añadir unos rovellones a las patatas a la riojana. El resultado fue tan bueno que ahora cuando las preparo les añado unos pocos de los que preparé en conserva.»

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de las patatas a la riojana en este álbum.

No dejéis de disfrutar de todos los guisos con o sin patatas y por supuesto de esos estofados de toda la vida en nuestras recetas de sopas y guisos. La versión de receta de patatas a la riojana de Maite

• Desde Logroño me acaba de enviar un mail Maite, como dice ella desde el cogollito de la Rioja y me comenta que estas no son las verdaderas patatas a la riojana (Maite, prometo hacerlas en cuanto pueda). A estas patatas allí se le llaman de rancho que además suelen llevar carne (costilla de cerdo, conejo o cordero).

• Me comenta: «A mi personalmente, me gustan con costilla de cerdo, y si es falsa, mejor, pues el guiso sale mas fino, y si ya le pones unos caracoles que hayas cocido antes, lo bordas. Siempre tengo en el congelador caracoles que recojo en el campo. Después de 15 días más, los lavo bien y los cuezo. Así los añado a diferentes guisos, o les hago una salsita y a untar pan.»

• Su receta de patatas a la riojana.

1. Se pelan y lavan las patatas, se parten chascándolas, se les añade agua que las cubra, pero uno o dos dedos por encima, se les pone ajo picadito, pimiento seco o verde, (mejor seco) y laurel.
2. Se dejan cocer 20 minutos a fuego medio y cuando ya están cocidas. En una sartén aparte, se pone tocino blanco partido en daditos. Se deja que se refría en su propia grasa, con un poquito de sal, y luego en esa grasa que da el tocino.
3. Se echa pimentón de la Vera molido dulce o picante, al gusto, y se echa encima de las patatas. Estas patatas, se llaman patatas a lo pobre con chinchorras.
4. Luego con el caldito que queda en el plato, y el pimiento seco si quieres. Se machacan algunas patatitas, y se echa aceite crudo, y se unta con pan. Esta de chuparse los dedos, yo le llamo mojete.

Por Alfonso López - recetasderechupete